Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) десять років тому класифікувало дуже гарячі напої з температурою понад 65°C як «імовірно канцерогенні для людини». Однак до недавна вплив таких температур на мешканців розвинених країн залишався недостатньо вивченим. Масштабне британське дослідження за участю близько мільйона людей нарешті надає чіткі відповіді на цю важливу питання.
Масштабне дослідження британських когорт
Епідеміологиня з Оксфордського університету Керен Папір разом із колегами обробила дані двох найбільших британських когорт — Million Women Study та UK Biobank. Загалом вчені проаналізували інформацію про 977 282 учасників, створивши найкомплексніший на сьогодні аналіз взаємозв’язку між температурою напоїв і раком стравоходу.
Дослідники запропонували учасникам відповісти на питання про їхні щоденні звички: кількість чашок чаю чи кави та переважна температура напоїв («дуже гаряча», «гаряча», «тепла» тощо).
Вражаючі результати про температуру напоїв
Результати дослідження виявилися тривожними для любителів гарячих напоїв. Учасники, що віддавали перевагу «дуже гарячим» напоям, демонстрували у 3,17 раза вищий відносний ризик плоскоклітинної карциноми стравоходу (SCC) порівняно з тими, хто споживав напої в «теплому» вигляді. Ті ж, хто обирав просто «гарячі» напої, мали на 69% підвищений ризик.
Обсяг також мав значення. Люди, які випивали шість і більше гарячих напоїв щодня, стикалися на 71% вищим ризиком SCC порівняно з тими, чий щоденний обсяг не перевищував шість порцій. Вибір між чаєм чи кавою суттєво не впливав на результати, як і додавання молока до гарячих напоїв.
- Температура понад 65°C класифікується як імовірно канцерогенна для людини
- Навіть перехід на просто гарячі напої замість дуже гарячих зменшує ризик
- Обсяг випитого також впливає на ступінь ризику
Механізм розвитку та профілактика
Хоча це спостережне дослідження не встановлює прямої причинно-наслідкового зв’язку, автори вважають, що навіть незначне зниження температури гарячих напоїв могло б запобігти численним випадкам захворювання. За розрахунками вчених, якби люди, що регулярно споживають дуже гарячі напої, перейшли на просто гарячі, це могло б щороку запобігти сотням випадків раку стравоходу лише у Великій Британії.
Біологічним поясненням механізму розвитку захворювання є термічна травма слизової оболонки стравоходу. Вона порушує цілісність захисного бар’єру та запускає канцерозні процеси, що підтверджується лабораторними експериментами на тваринах.
Основним обмеженням дослідження залишається те, що вчені спиралися на суб’єктивні оцінки температури учасниками, а не на точні вимірювання. Проте масштаб і якість даних дають основу для серйозних рекомендацій щодо профілактики раку стравоходу через поступове охолодження гарячих напоїв перед вживанням.
