Переважна більшість людей без роздумів викидає шкірку, насіння, стебла та серцевину фруктів і овочів. Проте новітнє дослідження Королівського коледжу Лондона доводить, що саме ці частини часто накопичують найбільше цінної клітковини й харчових волокон.
Міжнародна команда науковців провела детальний аналіз 12 популярних видів фруктів та овочів — від ананасів і кавунів до броколі, гарбузів, буряків, ківі та цвітної капусти. Дослідники порівняли вміст клітковини в тих частинах, що звично потрапляють на стіл, з тими, які люди зазвичай викидають у смітник.
Несподівані результати: де найбільше клітковини
Результати виявилися вражаючими. У 10 із 12 досліджених продуктів частини, які зазвичай потрапляють у відходи, містили набагато більше харчових волокон за вагою, ніж їстівна м’якоть.
Найістотнішу різницю зафіксували в трьох культурах:
- Ананас: шкірка та серцевина разом накопичують приблизно на 453% більше клітковини, ніж м’якоть
- Кавун: в шкірці виявлено на 425% більше харчових волокон порівняно з м’якоттю
- Гарбуз: шкірка, насіння й внутрішні волокнисті структури містять на 362% більше клітковини за показники м’якоті
Лише два продукти випали з загальної закономірності: броколі та фенхель. Стебла броколі, зокрема, накопичують на 28% менше клітковини, ніж суцвіття.
Вагомий вплив харчових відходів на здоров’я
На слова дослідниці Рейчел Гібсон, частини рослин, які люди не використовують під час приготування, становлять від 25 до 48% їхньої загальної маси. Це означає, що разом із викидами людство втрачає значні обсяги цінних речовин.
Учені наголошують: високий вміст клітковини не дозволяє автоматично рекомендувати всі частини до споживання. Наприклад, шкірка ананаса може містити природні токсичні сполуки, а деякі компоненти мають непривабливу текстуру або надмірну жорсткість.
Попри обмеження, науковці вбачають потенціал у грамотному використанні придатних частин рослин. Це могло б допомогти людям отримувати більше клітковини, скорочувати харчові відходи й економити кошти. За даними дослідження, у США рекомендовану норму клітковини досягають лише 4% чоловіків та 11% жінок.
Обговорення з учасниками фокус-груп виявило цікаву тенденцію: навіть люди, обізнані в користі шкірки та інших частин рослин, часто не готові їх вживати. Фахівці переконані, що популяризація безпечних способів використання таких продуктів у повсякденному раціоні могла б змінити існуючі стереотипи та звички населення.
